Personalmangel im Gastgewerbe

Phnom Penh — Das Gast­gewerbe im Kön­i­gre­ich, das sich nach dem mehr als zwei­jähri­gen Pan­demie-Debakel auf dem Weg der Wieder­bele­bung befind­et, ist mit einem akuten Man­gel an Fachkräften, ein­schließlich Köchen, konfrontiert.

Branchenken­ner weisen darauf hin, dass sich der Man­gel an angemesse­nen Human­res­sourcen als katas­trophal für den Sek­tor erweisen kön­nte, der ​“durch die Pan­demie fast zer­stört wurde”.

Sie fordern die Regierung auf, in den kom­menden Tagen weit­ere Aus­bil­dungsin­sti­tute für das Gast­gewerbe einzuricht­en, um den Man­gel zu beheben, der andern­falls die gigan­tis­chen Touris­mus­pläne und ‑vorhaben des Lan­des behin­dern könnte.

In einem Gespräch mit der Khmer Times sagte ein lei­t­en­der Angestell­ter, der bei ein­er führen­den Hotel­gruppe für Per­son­al­we­sen und Rekru­tierung zuständig ist, dass die Branche auf eine Krise zus­teuert, wenn die Regierung und die Akteure der Branche nicht gemein­sam die richti­gen Schritte unternehmen.

“Jedes Land in der Region, sei es Thai­land, Viet­nam oder Malaysia, set­zt alles daran, seinen Touris­mussek­tor anzukurbeln, und stellt hochqual­i­fizierte ein­heimis­che Arbeit­skräfte und solche aus der ganzen Welt ein.

Er sagte, dass die akute Nach­frage zu steigen­den Gehaltspaketen für Fachkräfte im Gast­gewerbe in der Region führe, die weit über die Stan­dards der kam­bod­sch­a­nis­chen Indus­trie hinausgingen.

“Vom Guest-Rela­tions-Man­ag­er bis zum Chefkoch ist das Spek­trum an Fachkräften in der Branche wirk­lich groß. Für das hiesige Hotel- und Gast­stät­tengewerbe ist es nicht ein­fach, häu­fig Mitar­beit­er mit Gehäl­tern von über 50.000 Dol­lar pro Jahr einzustellen, während die Akteure in Thai­land, Viet­nam oder Malaysia angesichts des Geschäftsvol­u­mens, das sie gener­ieren, prob­lem­los solche Schritte unternehmen können.”

Er wies darauf hin, dass sich die Krise in den kom­menden Tagen ver­schär­fen wird und die einzige Lösung in der Aus­bil­dung ein­heimis­ch­er Tal­ente liegt.

“Sowohl der pri­vate als auch der öffentliche Sek­tor soll­ten Ini­tia­tiv­en ergreifen, um das Prob­lem zu lösen. Wenn nicht die richti­gen Schritte unter­nom­men wer­den, wird sich dies sicher­lich neg­a­tiv auf die Touris­musin­dus­trie des Kön­i­gre­ichs auswirken.”

Er fügte hinzu, dass die Sit­u­a­tion in den meis­ten Fällen dazu führt, dass uner­fahrenes Per­son­al in Vier- und Drei-Sterne-Ein­rich­tun­gen des Lan­des eingestellt wird, und ​“solche verzweifel­ten Schritte kön­nten den Ruf des Lan­des als auf­steigen­der Stern im Gast­gewerbe ruinieren, beson­ders in der heuti­gen Zeit, in der wir einen großen Zus­trom aus­ländis­ch­er Touris­ten erleben”.

Ähn­lich äußerte sich eine Kom­mu­nika­tion­s­man­agerin eines Fünf-Sterne-Hotels im Kön­i­gre­ich, die sagte, es gebe defin­i­tiv einen Per­sonal­man­gel und nur wenige lokale Einstellungsmöglichkeiten.

Sie lehnte es unter Hin­weis auf offizielle Beschränkun­gen ab, weit­ere Kom­mentare abzugeben.

Zuvor hat­te die Khmer Times Hak Lina, den Präsi­den­ten der kam­bod­sch­a­nis­chen Restau­rantvere­ini­gung, mit der Aus­sage zitiert, dass das schnelle Wach­s­tum des Touris­mussek­tors zu einem mas­siv­en Man­gel an qual­i­fizierten Arbeit­skräften, ins­beson­dere an Restau­rant­per­son­al, führen wird.

“Wir ste­hen jet­zt vor einem ern­sten Fachkräfte­man­gel und es gibt nicht genü­gend Aus­bil­dung­sein­rich­tun­gen, um diesen Man­gel zu beheben”, sagte sie.

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Bruno Car­done, ein weltweit bekan­nter Küchenchef und Dekan der Acad­e­my of Culi­nary Arts Cam­bo­dia, sagte auf Anfrage, dass der Fachkräfte­man­gel auf der ganzen Welt besteht.

“Das Hotel- und Gast­stät­tengewerbe, nicht nur in Kam­bod­scha, ist von der Pan­demie stark betrof­fen, und seine Zukun­ft ist eine große Frage für die Fachkräfte im Gast­gewerbe. Es gibt einen akuten Man­gel an Köchen in der Branche, und die Nach­frage nach erfahre­nen Köchen und neuen Tal­en­ten ist beson­ders hoch.”

Er sagte, dass die Aus­bil­dung­spro­gramme für das Hotel- und Gast­stät­ten­per­son­al auch den verän­derten Umstän­den Rech­nung tra­gen müssen.

“Während die Branche reagieren muss, indem sie die all­ge­meine Attrak­tiv­ität des Arbeit­splatzes verbessert, haben wir aus der Bil­dungsper­spek­tive fest­gestellt, dass einige der wichtig­sten Fähigkeit­en, die die Auszu­bilden­den brauchen, Soft Skills sind.”

“Köche brauchen heute Engage­ment, Kreativ­ität, Flex­i­bil­ität und die Fähigkeit, sich an verän­derte Umstände und Kun­denbedürfnisse anzupassen.”

“An der Acad­e­my of Culi­nary Arts Cam­bo­dia wer­den die Stu­den­ten während des Ler­nens ermutigt und unter­stützt, diese Fähigkeit­en zu stärken und zu entwick­eln, um ihre Beschäf­ti­gungs­fähigkeit in der Lebens­mit­tel- und Getränkein­dus­trie zu verbessern und ihre Lei­den­schaft für das Kochen weit­erzugeben”, fügte er hinzu.